Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

глаза в глаза

морковочные заготовки

Сегодня снова кулинарила. И Витька назвал меня Мальвинкой-Калинаром :)
Ужин - не в счет, хотя он был высоко-гастрономический.
Сегодня я мариновала и консервировала морковку

Маринованная хрустящая морковь на зиму


Приятная пикантная маринованная морковка, хрустящая и ароматная. Количество порций: ~4 баночки 0,3-0,5л (у меня получилось 2 баночки по 0,5л и 2 баночки по 350 мл)
Ингредиенты:
  • Морковь ~ 1 кг
  • Чеснок ~ 4-5 Зубчиков
  • Перец чёрный горошком ~ по 5-7 шт. на баночку
  • Перец душистый горошком ~ 2 шт. на баночку
  • Гвоздика ~ 1-2 соцветия
  • Лавровый лист ~ 1 лист на банку
  • Вода ~ 1 л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Подготовьте все ингредиенты. Морковь помойте, очистите. Нарежьте кружочками или соломкой.
  2. На дно чистой стерилизованной банки выложите очищенный разрезанный на дольки чеснок, перцы душистый и горошком и лавровый лист. Дополнительно можно добавить зерен горчицы по щепотке на банку.
  3. Заполните банку морковью. Влейте в банку кипяток. Прикройте банки крышками и оставьте на 10-15 минут.
  4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте до трети стакана воды, добавьте сахар и соль. Вскипятите. Влейте уксус и снимите с огня.
  5. Разливаем кипящей маринад в банки. Закручиваем винтовыми крышками или закатываем. Укрываем под шубой перевернутыми вверх дном.
  6. Оставьте так до полного остывания - сутки, полтора. Затем уберите в прохладное место на хранение. Хранится также и в шкафу

Консервированная морковь на зиму


Рецепт идеален для приготовления моркови для Оливье, прочих смешанных салатов с резанной кубиками морковью, а также в качестве самостоятельного гарнира :) Например морковь и горошек - прекрасен в качестве легкого гарнира к рыбе или мясу.
На выходе получается примерно 6 банок по 0,6-07 л.
Ингредиенты:
  • 2 кг моркови,
  • 2 ст.л. соли без горки + по 20гр на 1л воды для варки,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1,5 л воды + воды для варки моркови,
  • 150 мл 9% уксуса.
Приготовление:
  1. Помыть, почистить морковь и нарежьте на кусочки для салата (кубики от 1х1 см до 1,5х1,5 см.
  2. В большой кастрюле уложить морковь и, отмеряя воду, залить с солью в объеме 20 г соли на 1 л воды. Варить в соленой воде течение 5-7 минут.
  3. Слить воду (оставив немного соленой воды, на всякий случай). Заполните банки морковкой.
  4. Одновременно с варкой морковки подготовить маринад: в 1.5л воды растворите сахар и соль (по 2 ст.л без горки), довести до кипения, затем добавьте уксус, довести до кипения и снять с огня.
  5. Заполненные морковкой банки залить маринадом (если маринада вдруг не хватит, то использовать соленую воду с варки моркови) и стерилизовать на водяной бане 15-20 минут, затем закатайте или закройте винтовой крышкой.
  6. Укутать «под шубу» до полного остывания
размышления

свекольные заготовки

я говорила что мне надо приготовить еще по паре баночек маринованной свеклы и банок 6 заготовки «Борщ» для борща...
Говорила! Наделала.
Только вот должно было быть 7 банок, но одна почему-то разбилась уже с готовым салатом-заготовкой. Ну чтож.. коли уж собиралась сделать 6 банок, то 6 и получилось.

Рецепты сегодняшних вкусных веселий на кухне
Свекла пикантная маринованная на зиму
  1. Свеклу моем, срезаем вершок и носик-хвостик, режем на крупные куски так, чтобы все части были примерно одного размера. Идеально подойдет мелочь, ту свеклу, которые многие выкидывают из-за мелкого размера. Тут она уйдет вся. Ставим свеклу вариться. У меня разнокалиберная потому я ее резала. Всего свеклы было 2,5 кг.
  2. Отварную свеклу охлаждаем, чистим и измельчаем до желаемых размеров. Крупными кусочками, кубиками на винегрет или трем на крупной терке. Кому как вкусно. Я половину потерла на крупной терке - 2 поллитровые баночки; вторую половину порубила на кубики для винегрета или холодника - тоже 2 поллитровые банки.
  3. Варим бульон-маринад: на 1 л воды добавляем 3-4 лавровых листа, 10-14 горошин черного перца, 3-5 горошин душистого перца, 2-3 соцветия гвоздики.
  4. В каждую банку со свеклой (доверху наполненной) насыпаем соль и сахар и 9% уксус. На 1 л обычно берётся 1 ст.л. без горки соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. С банками 0,5л. я не экспериментируют: на каждую банку 1 ч.л. соли без горки, но полную, 1 ч.л. сахара с горкой, уксуса наливаю десертную ложку.
  5. Затем работаем быстро. Кипящий бульон наливаем в баночки, заполняя их под горлышко. Закатываем. Переворачиваем баночки несколько раз, чтобы растворились сахар и соль. Ставим крышкой вниз и укутываем одеялом.

Заготовка «Борщ»
Ингредиенты (общее количество овощей - может варьироваться по наличию и весу, например можно взять моркови 5 штук и томатов 5 штук на 3 огромные свеклы, ориентируйтесь по вкусовым предпочтениям, так для меня и моей семьи «Морковкой суп не испортишь, ровно как и луком», потому этих ингредиентов может быть и больше):
  • Свекла ~ 2 кг
  • Морковь ~ 1 кг
  • Томаты ~ 1 кг
  • Перцы болгарские ~ 1 кг
  • Лук репчатый ~ 1кг
  • Чеснок - 1 головка
  • Зелень: укроп/петрушка - 1 пучок
  • Лаврушка - 5-6 листиков
  • Перец молотый (смесь перцев) - 1 ч.л.
  • Соль - 4 ст.л.
  • Сахар - 6 ст.л.
  • Масло растительное ~ 100мл
  • Уксус 9% ~ 100мл

Приготовление:
  1. Корнеплоды помыть, очистить от кожуры и измельчить: свеклу и морковь на крупной терке. Лук режем кубиками. Перец, очищенный от семян, режем кубиками. Томаты ошпарить, снять шкурку, порезать кубиками. Чеснок рубим на мелкие кусочки. Зелень порубить.
  2. Свеклу начинаем тушить с добавлением растительного масла в первую очередь. Минут 10-15 на среднем огне.
  3. Затем к свекле добавляем измельченные овощи. Также добавляем соль, сахар, лаврушку и молотый перец. Тушим на медленном огне около часа, помешивая.
  4. За это время стерилизуем банки, кипятим крышки.
  5. Как и «Рассольник», горячий борщ накладываем в банки, закрываем крышкой, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.
глаза в глаза

Острые зеленые помидоры на зиму

Коллега по работе презентовала овощей с огорода. Среди которых зеленые томаты-черри. Замариновала 3 банки по 0,8л и еще одну на 0,4л.
Рецепт для истории:
Томаты помыть, снять хвостики.
На дно банки укладываю лист лаврушки, порубленную на куски дольку-другую чеснока, пару зерен душистого перца, соцветие гвоздики. Заполняю до середины помидорками, еще порубленную на куски 1-2 дольки чеснока и небольшой столбик острого перца.
Затем заливаем кипятком! Оставляем минут на 10-15
Сливаем воду, и я на ней же готовлю рассол (немного потом приходится вылить): из расчета на 1 л воды - 4 ст.л сахара, 2 ст.л соли, 2 ст.л. 9% уксуса. Причем уксус вливаем после того, как вода с солью и сахаром уже закипит и проварится минуты две. Варим рассол примерно минут 5. Заливаем горячим рассолом томаты, закатываем и убираем под "шубу" в перевернутом состоянии до полного остывания.

Примечания:
1) можно лаврушку, перец горошком и душистый перец варить в маринаде и не добавлять в банки. Но тогда маринад надо варить минут 10.
2) можно залить маринадом сразу помидоры, но тогда потребуется десятиминутная стерилизация на водяной бане.
3) можно добавить лук порезанный кольцами и морковь порезанную кусочками.
4) количество острого перца - на вкус. Кому поострее - добавляют побольше, кому не хочется быть "дракошкой Огендышкой", достаточно одного-двух колечек от перчика толщиной не более 0,5-1 см. Я на этот раз кажется погорячилась и добавила в каждую банку двухсантиметровые столбики... ой, что будет, что будет... Под водочку самое-оно!

PS кажется я в этом году разошлась. Уже по моим подсчетам 80 банок солений. Примета: если Мальвинка много готовит, знать зима будет лютой.
Ab ovo

пятница 13-го

Для кого-то это страшный день.
Для меня - день рождения моего самого младшего на сегодня племяшки Акима. 2 года!! И я его еще не тискала, потому что по планы тисканья были жестоко омрачены и испахаблены наступившей пандемией короновируса. Но мальчишка растет здоровым, шебутным и веселым :)
Чудесатик!


PS а вечер я провела на кухне.
Приготовила 4 банки по 0,8л салата, по модифицированному рецепту «Шарлота».
Взяла 2 кг помидор, 5 луковиц (чуть больше 600гр), 4 перца (около килограмма) и около килограмма очищенных от кожуры и семян переростков-огурцов (в чистом виде ~1кг). Просто потому-что мне досталось почти ведро огурцов-переростков. Ну куда их девать... рассольник я уже сделала, вот и салат наварила... остатки наверное будем просто есть, максимально их очищая. Специи клала на салат пропорционально по салату «Шарлота», увеличив в 2 раза, аромат был прекрасен, цвет тоже приятен, посмотрим что получилось на вкус.
UPD не влезшие в банки две ложки салата были с боем сегодня съедены. Бились, кто быстрее съест эту вкусняху. Огурцы там были не лишними!
моё

вкуснительные заготовочки

Почти 8 поллитровых баночек салата-заготовки «Расcольник». Точнее 7 по 0,5л и 1 по 0,6л просто потому что у меня не было больше поллитровых банок. Проблема... Нехватка банок.

А еще сегодня я ем наивкуснейший арбуз.. круглый, как футбольный мяч, и сладкий, как ангельский поцелуй.

По заготовкам осталось только намариновать свеклу и может быть сделать салат-заготовку «Борщ» на зиму. Но последнее если найду поллитровые баночки. А найти надо, потому что впереди еще грибы! И давно я не делала капусту салатную. Надо как-нибудь собраться и сделать. Осень-то уже дышит в спину
глаза в глаза

для истории. Рецепт быстрой засолки оугрцов

Огурцы режутся на небольшие кусочки-пенечки без попок.
Маринад: на 3л воды кладем 400гр сахара и 5-6 ст.ложек соли, добавляем 4-6 листиков лаврушки, 10 зерен душистого перца, 3-4 соцветия гвоздики, 1 ч.л. черного перца горошком и 1 ст.л. зернистой горчицы. Ставим на огонь. Доведя до кипения добавляем 360 мл 9% уксуса (или 0,5л 6%).
В горячий (почи кипящий маринад) выкладываем огурцы и варим до изменения цвета огурцов (до характерного цвета засолки) - примерно минут 5 на слабом огне.
Укладываем в стерилизованные банки огурцы плотненько и заливаем рассолом.
Банки укутываем шубой на сутки. Огурцы готовы к столу уже через месяц!

PS Аналогично можно готовит патисоны и кабачки порезанные кусочками. Только их варить надо меньше, скорей простоо оставить в горчщем рассоле минут на 7-10 и в банки.

PPS Оставшийся рассол можно использовать для будущий заготовок
Глюк

сладкое

вчера вечером купили половину арбуза. Почти на 5 кг.
С него имеется 1,6 кг корок почищенных от зелени (объетых уже, хотя с части арбуза просто снята вся мякоть и кусками оставлена в контейнерах).
Стала готовить варенье из арбузных корок, поскольку по зимме прошлой оказалось, что в итоге на выходе очень вкусное варенье, словно мармеладки в сахарном сиропе. Вкусно. Потому и повторяюсь.
На это раз всего побольше, посмотрим сколько банок будет

А еще муж очень хочет чтобы я снова повторила конфитюр абрикосовый. Пока вкусные абрикосы есть в продаже. Ноо у меня с прошлого года есть еще 2 банки, вот думаю, сказать о них мужу, или все таки приготовить свежий с килограмма абрисов

Upd: получилось ровно 2 литра варенья из арбузных корок: 4 поллитровые банки. Причем кожура была толстая.
глаза в глаза

Водное путешествие на теплоходе-пансионате

После новогодних праздников, проводив ребенка на учебу и оставшись вдвоем с мужем, мы задумались о летних отпусках. Лето в понятии отпуска это где-то с мая по сентябрь. А там у нас по плану разорванные кусочки отпуска. Сперва думали отправиться в Сочи. Но почему-то все никак не складывалось с покупкой билетов. Открою сайт, посмотрю и закрою. А тут Тинькофф-Журнал в статье Круизы по рекам России: куда отправиться в 2021 году описывает довольно подробно о круизах.

Посмотрев пару дней предложения, выбрали два. В первом от дорогого «Водоходъ» нам понравился маршрут Москва – Питер на 7 дней через Карелию, в программе настораживала только остановка с пикником, которая никак не могла принести мне удовольствия, так как терпеть не могу показушный балаган. Каюту выбрали на средней палубе по правому борту. Теплоход большой на 300 с лишним пассажиров. Каюты небольшие. Даже, я бы сказала, маленькие. Во втором от «Созвездия» нам приглянулся тур на 6 дней Москва – Плес – Москва на теплоходе класса Люкс. Но каюты гораздо просторнее, народу в два раза меньше.

После долгих колебаний выбрали тур от «Созвездия». Выиграл комфорт, перед мечтой. Ну и Питер мы посетим в любом случае, да и были там не так давно, а вот с Москвой не знакомы.

И вот куплены билеты на самолеты, причем с условием того, что прилететь надо раньше, чтобы исключить форсмажорные ситуации, а улетать надо так, чтобы провести пару-тройку дней по прибытии в Москве. Надо было в коем-то веке познакомиться со столицей.

За 4 дня до тура мне звонят и предлагают переселиться в каюту класса полю-люкс, но по левому борту. Я принять решение без мужа не могла. Потому отказалась. Настал день отлета. Прибыли в Москву (об этом отдельный отчет будет), заселились в гостиницу (об этом уже писала), поужинали в ресторане (об этом еще напишу). По дороге из ресторана в гостиницу купили алкоголя из расчета на 6 ночей путешествия. И вот после 8 вечера, за день до отплытия мне звонят со страшной новостью - наш круиз отменяется по техническим причинам.

Паника! Что?! Куда идти?! Что делать?! Забронированы гостиницы, куплены билеты в театры, куплены экскурсии. Все планы коту под хвост. После долгих разговоров согласились на более короткий круиз - всего на 4 дня, который отходил в этот же день, но в 2 часа дня. Вот тут то я не пожалела, что мы приехали за день, потому что прилет в день отплытия наложился бы по времени, да и вероятность того, что я вообще бы полетела - стремилась бы к нулю. Лучше придти раньше, чем опоздать.
Это наш сломавшийся Теплоход А. Некрасов. Кстат по пути домой, он стоял там же.
Некрасов
Оговорюсь, что мне вернули разницу между этими двумя турами. Но удовольствия долгожданного и желанного я не получила.

Мы попали на теплоход того же класса, на каком и собирались плыть у Водохода. Много людей, мало дней, не самый хороший комфорт и в довершении отвратительный экскурсовод по ходу на теплоходе.

Каюта
Вместо выбранной каюты, мы были вынуждены ехать в каюте по правому борту, на средней палубе, но возле ресторана и под рестораном, где шли дискотеки. А соответственно нам - явным жаворонкам - приходилось довольно туго. Лечь спать в 9-10 вечера - это не выполнимое действие в сложившихся условиях.
В каюте не работала розетка в санузле. Да и вообще со светом в санузле были большие проблемы. Он постоянно моргал и гас. Вот сидишь ты на унитазе, а тут раз и свет погас. Куда идти, что делать? Пару раз говорили об этом на ресепшне. Надеюсь, что починят, потому что это мрак, мне жаль будущих пассажиров.
Еще один косяк санузла - это некорректно работающий смыв. То он с первого раза смывает, то вода бежит и не останавливается. Об этом тоже сказали. В общем то каюта требует ремонта!
Ночники над кроватями были настолько тусклые, что читать книгу перед сном - не представлялось возможным, а верхний свет может мешать соседу по каюте.
Выбирать такую каюту я не посоветую!
Относительно белья и полотенец у меня претензий нет. Все чинно, чисто и аккуратно.

Ресторан
Еда в ресторане из класса диетического меню. Не жирно, не остро. В меру солено, если не сказать мало или совсем не солено. Но подача очень красивая, ресторанная. Сервировка столов на высшем уровне (хотя и тут были косяки, но на общем фоне их можно не замечать). Посуда свежая, новая, хорошего качества. Меню выборное, но пр этом если у вас аллергия на какой-то продукт вы можете написать, и тогда в выбранном меню появится изменение. Например я не ем мясо птицы, мне подавали салат без него. При подаче супов, второго постоянно указывали что в составе нет птицы (ни курицы, ни индейки).
Завтраки проводились по принципу шведского стола, но вполне себе можно было заказать завтрак в номер. Выбор надо сказать вполне достойный. Блюда постоянно пополнялись. Т.е. вы могли бы прийти и к началу завтрака, а могли бы подойти в середине времени отведенного на завтрак. Все равно остались бы сыты.
Обеды и ужины - кроме первого и последнего дня по заказной системе.
Включены в ужин/обед также и бокал вина или шампанского.
Сервировка стола

меню приветственного капитанского ужина
Отличались капитанский ужин приветственный и прощальный. Они вроде как были праздничными.
На теплоходе 2 ресторана и 2 бара.
В одной из баров мы проводили время по утрам и вечерам. Утром - потому что там был как бесплатный кофе для ранних пташек с 7 утра, так и варился вкусный кофе. Но не весь кофе и чай были мне по вкусу. В другом баре гостил муж - там он пил пиво в жаркий день.
Collapse )
второе

Обслуживающий персонал надо признать подобран хорошо, девочки носились по залу с такой скоростью и легкостью, что у меня рябило в глазах.


Сопровождение и культурная программа
По всему маршруту можно было слушать радио (как в каюте, так и на громкой связи на палубе), где вещался исторический материал как и положено на любой экскурсии. У меня от этого материала ничего в голове не осталось, поскольку экскурсовод (уж не знаю кто это был) не имеет ни малейших навыков диктора. Вообще она не в курсе, что такое риторика. Ораторское искусства обошло ее стороной. Отвратительные зависания в речи, неправильно расставленные ударения, причем как в словах, так и по предложению в целом. Некорректные паузы, а там, где они должны быть - они отсутствовали. Такое ощущение, что диктор читала по бумажке, но знаков препинания не видела. Постоянные звуки-слова-паразиты: "Эээ", "Ааа..", "И вот..."
Слушать это нудилово у меня не было сил. Отвратительно! Просто отвратительно.

Ежедневно на столе в каюте появлялись программы-дня в виде газеты Вестник. Это прекрасное приложение к экскурсии. Это потрясающе! Именно так можно было не забыть когда есть, куда идти, во сколько прибываем и т.д.
Газета Вестник с программой дня
На теплоходе не давали скучать. Каждый день были мини-концерты: баян, скрипка, флейта, фортепиано. Были спектакли. Дискотеки. Для детей организованы детские праздники и прекрасно оборудованная детская комната. Организованы мастер-классы. Т.е. досуг организован на отлично!

На теплоходе есть сауна!

Порекомендую ли я такой тур для отдыха - да, порекомендую. Отдых подойдет и пенсионерам, и молодоженам, и родителям с детьми, и просто компании друзей. Но надейтесь, что вы не столкнетесь с подобными неудачами. Они омрачают путешествие.