September 4th, 2021

размышления

свекольные заготовки

я говорила что мне надо приготовить еще по паре баночек маринованной свеклы и банок 6 заготовки «Борщ» для борща...
Говорила! Наделала.
Только вот должно было быть 7 банок, но одна почему-то разбилась уже с готовым салатом-заготовкой. Ну чтож.. коли уж собиралась сделать 6 банок, то 6 и получилось.

Рецепты сегодняшних вкусных веселий на кухне
Свекла пикантная маринованная на зиму
  1. Свеклу моем, срезаем вершок и носик-хвостик, режем на крупные куски так, чтобы все части были примерно одного размера. Идеально подойдет мелочь, ту свеклу, которые многие выкидывают из-за мелкого размера. Тут она уйдет вся. Ставим свеклу вариться. У меня разнокалиберная потому я ее резала. Всего свеклы было 2,5 кг.
  2. Отварную свеклу охлаждаем, чистим и измельчаем до желаемых размеров. Крупными кусочками, кубиками на винегрет или трем на крупной терке. Кому как вкусно. Я половину потерла на крупной терке - 2 поллитровые баночки; вторую половину порубила на кубики для винегрета или холодника - тоже 2 поллитровые банки.
  3. Варим бульон-маринад: на 1 л воды добавляем 3-4 лавровых листа, 10-14 горошин черного перца, 3-5 горошин душистого перца, 2-3 соцветия гвоздики.
  4. В каждую банку со свеклой (доверху наполненной) насыпаем соль и сахар и 9% уксус. На 1 л обычно берётся 1 ст.л. без горки соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. С банками 0,5л. я не экспериментируют: на каждую банку 1 ч.л. соли без горки, но полную, 1 ч.л. сахара с горкой, уксуса наливаю десертную ложку.
  5. Затем работаем быстро. Кипящий бульон наливаем в баночки, заполняя их под горлышко. Закатываем. Переворачиваем баночки несколько раз, чтобы растворились сахар и соль. Ставим крышкой вниз и укутываем одеялом.

Заготовка «Борщ»
Ингредиенты (общее количество овощей - может варьироваться по наличию и весу, например можно взять моркови 5 штук и томатов 5 штук на 3 огромные свеклы, ориентируйтесь по вкусовым предпочтениям, так для меня и моей семьи «Морковкой суп не испортишь, ровно как и луком», потому этих ингредиентов может быть и больше):
  • Свекла ~ 2 кг
  • Морковь ~ 1 кг
  • Томаты ~ 1 кг
  • Перцы болгарские ~ 1 кг
  • Лук репчатый ~ 1кг
  • Чеснок - 1 головка
  • Зелень: укроп/петрушка - 1 пучок
  • Лаврушка - 5-6 листиков
  • Перец молотый (смесь перцев) - 1 ч.л.
  • Соль - 4 ст.л.
  • Сахар - 6 ст.л.
  • Масло растительное ~ 100мл
  • Уксус 9% ~ 100мл

Приготовление:
  1. Корнеплоды помыть, очистить от кожуры и измельчить: свеклу и морковь на крупной терке. Лук режем кубиками. Перец, очищенный от семян, режем кубиками. Томаты ошпарить, снять шкурку, порезать кубиками. Чеснок рубим на мелкие кусочки. Зелень порубить.
  2. Свеклу начинаем тушить с добавлением растительного масла в первую очередь. Минут 10-15 на среднем огне.
  3. Затем к свекле добавляем измельченные овощи. Также добавляем соль, сахар, лаврушку и молотый перец. Тушим на медленном огне около часа, помешивая.
  4. За это время стерилизуем банки, кипятим крышки.
  5. Как и «Рассольник», горячий борщ накладываем в банки, закрываем крышкой, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.