2 из 366: День селедки под шубой

Сёледка под шубой это один из наших любимых салатов. Это не только соленая рыба со свекольной шапкой. Это блюдо, готовя которое каждый раз словно проводишь какой-то магический ритуал.

Сначала селедку стоит выпотрошить и очистить от костей и чешуи. Вот именно это делается с такой нежностью и любовью, что уже всю блюдо от самого нижнего слоя до самого верхнего пахнет любовью. Тело сельди трепетно и бережно тасуется из руки в руку, проверяясь на наличие оставшихся косточек. Ведь кость, даже маленькая, в салате делает это блюдо не очень то привлекательным. В студенческие годы, когда заниматься селедкой было лень и/или не хватало средств на нормальную рыбу, использовала я и консервы рыбные, как и многие другие студенты в общаге. Дешевле обходилось. А когда источник доходов стал постоянным и Лень воспарила над Вкусом покупала уже готовое филе. Но филе не всегда было без косточек. И иной раз оно было сильно промаслено или отдавало неприятным вкусом. Последовательно возвращалась я к тому, что сельдь под шубой - это непременно сельдь, которую чистишь сам. Бережно и продуктивно. Потом филе сельди измельчаешь ножом. И со временем определилась я по вкусу, что самое то, если в салатнике слой сельди сбрызнуть лимонным соком или яблочным уксусом.

Затем лук. Многие не любят лук. Я же лук люблю и всегда его кладу. Чаще всего мелко шинкованный, подавленный в ступке или толкушкой и сбрызнутый тем же яблочным уксусом.

Затем картофель отварной, который я варю вместе с морковкой. Затем та самая морковка. Слои картофельный и морковный я всегда смазываю майонезом.

Еще в нашем салате теперь уже всегда есть яблоко. Ранее его не было, но однажды добавленное, теперь оно живет в этом салате, как незаменимый слой.

Поверх яблока тру или измельчаю в яйцерезке яйца или только белки от яиц. Это зависит от того к какому поводу готовится салат. Иногда желтками я украшаю верх салата, что-нибудь на нем рисую. Когда же селедку под шубой готовим просто на ужин/обед, т.е. когда хочется селедки под шубой, то белки от желтков я не отделяю и крошу яйцо целиком.

Ну а сверху - классическая шуба из отварной свеклы, промазанная майонезом. Я пробовала сельдь под шубой с сырой свеклой - это отнюдь не айс, должна вам сказать. Неудачный эксперимент. И маринованная свекла тоже для лентяев - она отдает консервантами и уксусом. Потому свекла должна быть именно отварная.

Когда селедку под шубой хочется вдруг и сразу отварные овощи я покупаю, а когда планируем готовить этот замечательный салат - то варим все овощи сами, как и селедку чистим своими руками.